Знание веса нетто и брутто при закупке продуктов для общественного питания важно по нескольким причинам:

• Контроль расхода сырья. 1 Вес брутто позволяет рассчитывать продуктовые нормы и просчитывать расход продуктов за месяц. 3 Вес нетто, в свою очередь, определяет количество продукта, которое непосредственно расходуется на приготовление блюда. 3
• Составление калькуляции на полуфабрикаты. 4 Соотношение «брутто — нетто» важно, так как в процессе кулинарной обработки вес или объём исходного продукта изменяется. 4
• Определение химического состава продуктов. 3 По весу нетто можно определить химический состав продуктов, используя специальные таблицы. 3
• Контроль за расходом средств. 1 Знание веса брутто помогает исключить возможность злоупотреблений, например, при выписке продуктов со склада. 3

Таким образом, понимание веса нетто и брутто позволяет оптимизировать процессы закупки, приготовления и учёта продуктов на предприятиях общественного питания.