Заворачивание мясного рулета в формовочную сетку важно по нескольким причинам:

• Закрепление слоёв. 2 Сетка закрепляет между собой слои рулета, придаёт форму «ореху» из мелких кусочков мяса. 2
• Предотвращение отслаивания. 2 Использование сетки обеспечивает целостность формы, улучшает качество и внешний вид продукта. 2
• Предотвращение вытекания сока. 1 Вместе с формовочной сеткой часто используют коллагеновую плёнку, которая предотвращает вытекание сока и делает продукт сочным. 1
• Возможность приготовления при высоких температурах. 1 Формовочная сетка выдерживает высокую температуру, её можно использовать для запекания, жарки, копчения. 1