Замачивание лёгкого перед приготовлением важно, чтобы из него вышли остатки крови и некоторые вредные вещества. 23
По мере вымачивания вода будет темнеть, её необходимо сливать и наполнять ёмкость свежей водой. 2 Выполнять процедуру следует до того, пока вода не перестанет становиться тёмной. 2
Также замачивание позволяет уменьшить количество пены при варке. 1