Замачивание голеней курицы в маринаде перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Увеличение сочности. 1 Если замочить мясо в солёной воде, то за счёт осмоса его клетки впитают часть жидкости, что сделает мясо более сочным в процессе приготовления. 1
• Придание аромата. 2 Соль, содержащаяся в рассоле, расщепляет белки в курице, позволяя ей удерживать больше влаги и приобретать аромат. 2
• Размягчение волокон. 3 Маринад размягчает волокна продукта и сохраняет влагу, что делает мясо вкуснее. 3

Таким образом, замачивание голеней курицы в маринаде помогает приготовить более сочное и ароматное блюдо. 12