Почему важно замачивать голени курицы перед запеканием в маринаде?

Замачивание голеней курицы в маринаде перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Увеличение сочности. ru.wikihow.com Если замочить мясо в солёной воде, то за счёт осмоса его клетки впитают часть жидкости, что сделает мясо более сочным в процессе приготовления. ru.wikihow.com
• Придание аромата. recipes.net Соль, содержащаяся в рассоле, расщепляет белки в курице, позволяя ей удерживать больше влаги и приобретать аромат. recipes.net
• Размягчение волокон. food.ru Маринад размягчает волокна продукта и сохраняет влагу, что делает мясо вкуснее. food.ru

Таким образом, замачивание голеней курицы в маринаде помогает приготовить более сочное и ароматное блюдо. ru.wikihow.com recipes.net