Взбивание крема «Пломбир» до стабильной консистенции важно, потому что такой крем хорошо держит форму, не течёт и долго не заветривается. 3

Это делает его подходящим для финишного покрытия тортов, в том числе в летнюю жару, когда многие другие кремы могут потечь. 4

При этом важно не переусердствовать с миксером: сливочные компоненты крема «Пломбир» очень нежные, поэтому их взбивают только на средней скорости. 2 Высокая скорость или долгое взбивание разрушают текстуру, что приводит к растрескиванию состава. 2