Вымачивание печени перед приготовлением, в том числе для тортов, важно по нескольким причинам:

• Устранение посторонних запахов. 1 Вымачивание помогает избавиться от неприятных ароматов, которые могут присутствовать в печени. 1
• Устранение горечи. 15 Если при разделывании тушки попала желчь, то даже после мытья в печени остаётся горечь. 5 Вымачивание позволяет её убрать. 5
• Придание мягкости и сочности. 1 После вымачивания печень становится более нежной и сочной. 1
• Очистка от вредных соединений. 1 Через печень организма проходят яды и прочие токсичные вещества, и вымачивание помогает очистить её от этих веществ. 1