Почему важно выдерживать тесто для пасхальных куличей в холоде?

Выдерживание теста для пасхальных куличей в холоде важно по нескольким причинам:

• Тесто становится плотнее. www.edimdoma.ru На холоде в нём застывает масло, и с таким тестом удобнее работать. www.edimdoma.ru
• Тесто приобретает вкус и аромат. www.edimdoma.ru letidor.ru После пребывания в холодильнике тесто «открывается» по-новому и получается более сдобным, с приятным насыщенным вкусом. letidor.ru
• Тесто не перекиснет. 93.ru Если заготовки для куличей, которые ещё не отправлены в духовку, поставить в холодильник при температуре не ниже 4 °C, то тесто не перекиснет. 93.ru

Некоторые пекари советуют держать поднявшееся тесто в холодильнике целую ночь при температуре 4–8 °С. www.edimdoma.ru