Выдерживание релиша в банке перед употреблением важно, потому что остывший соус полностью готов к употреблению. 1
Кроме того, такая процедура помогает обеспечить сохранность релиша, так как при остывании в банке происходит дополнительная пастеризация, и консервы могут храниться при комнатной температуре. 5