Почему важно удалять железы из утки перед запеканием

Удаление желёз из утки перед запеканием важно, чтобы избавить блюдо от специфического мускусного запаха. dzen.ru www.gotovim.ru

Железы расположены в гузке (хвостовой части утки) и содержат жир, которым птица обрабатывает оперение от намокания. dzen.ru При нагревании этот жир выделяет вещества, придающие мясу характерный запах. vk.com

Таким образом, удаление желёз позволяет получить нежное и ароматное мясо без специфического привкуса. vk.com