Удаление жабр у грибов перед приготовлением может быть важным по нескольким причинам:

• Обеспечение чистоты продукта. 1 Жабры, как правило, скрывают внутри себя грязь и мусор. 1
• Предотвращение попадания тёмного цвета на остальные продукты. 1 Это может сделать блюдо менее красочным, хотя вкус при этом не изменится. 1
• Предотвращение появления избыточной влаги. 2 Если жабры под шляпками грибов коричневые и выглядят сухими, их можно удалить, соскребая ложкой. 2

Например, у грибов портобелло удаление жабр не обязательно, но может быть целесообразным, так как они, хотя и съедобны, выглядят не слишком аппетитно, так как обычно скрывают внутри себя грязь и мусор. 1