Важно удалять тёмные плёнки из рыбы перед приготовлением по нескольким причинам:

• Неприятный запах. 13 Чёрная плёнка может издавать резкий запах, который сохранится в готовом блюде. 1
• Неэстетичный вид. 2 При термической обработке плёнка придаёт мясу некрасивый серый цвет. 1
• Горький привкус. 12 Если не удалить плёнку и не промыть рыбу после этого, будут горчить части, прилегающие к брюшку. 1
• Источник патогенных микроорганизмов. 2 Чёрная плёнка служит средой для их роста, что может ускорить порчу продукта. 2

После удаления плёнки рыбу нужно тщательно промыть и подсушить с помощью бумажного полотенца, прежде чем приступить к готовке. 1