Удаление кровяных сгустков перед варкой свиного сердца важно по нескольким причинам:

• Удаление остатков крови. 1 Наличие крови может испортить блюдо: она сворачивается и плавает лохмотьями. 1
• Избавление от специфического запаха. 12 В крови могут быть сконцентрированы гормоны, которые вырабатывались животным во время забоя. 1
• Удаление металлического привкуса. 3 Сердце после удаления сгустков вымачивают в воде или в молоке 1–2 часа, чтобы убрать металлический привкус. 3