Почему важно удалять крахмал перед запеканием картофеля для формирования корочки?

Удаление крахмала перед запеканием картофеля может быть важно, чтобы предотвратить слипание продукта во время приготовления. recipes.net

Для удаления излишков крахмала используют метод бланширования: картофель на короткое время погружают в кипящую воду, а затем сразу перекладывают в воду со льдом. recipes.net

Однако есть мнение, что крахмал нужен для формирования корочки и сохранения сочности и нежности внутри запечённого картофеля. dzen.ru