Удаление крахмала перед запеканием картофеля может быть важно, чтобы предотвратить слипание продукта во время приготовления. 1

Для удаления излишков крахмала используют метод бланширования: картофель на короткое время погружают в кипящую воду, а затем сразу перекладывают в воду со льдом. 1

Однако есть мнение, что крахмал нужен для формирования корочки и сохранения сочности и нежности внутри запечённого картофеля. 4