Чёрную плёнку из скумбрии важно удалять при разделке, потому что она придаёт мясу некрасивый серый цвет при термической обработке. 1 Кроме того, чаще всего эта плёнка имеет горький привкус. 1 Если её не удалить и не промыть рыбу после этого, будут горчить части рыбы, прилегающие к брюшку, что значительно испортит приготовленное блюдо. 1

Также чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта, что особенно важно учесть при засолке рыбы. 2

Удаляется плёнка легко: при помощи ножа нужно аккуратно подцепить её за краешек и снять. 1 После удаления плёнки рыбу нужно тщательно промыть и подсушить с помощью бумажного полотенца, прежде чем приступить к готовке. 1