Возраст животного важен при выборе баранины для шашлыка, потому что в зависимости от возраста меняются свойства мяса. 5 Шашлык из молодого ягнёнка получится вкуснее, ароматнее и мягче, чем из взрослой особи. 1

Кроме того, чем моложе баранина, тем больше в ней жира, поэтому отбивные из ягнёнка будут сочнее, чем из красного мяса взрослого животного. 5

Однако это не означает, что мясо взрослого животного не стоит покупать. 5 Например, мясо животных старше двух лет имеет выраженные специфические вкус и запах. 5

Также мясо животных разного возраста отличается в цене: ягнятина стоит дороже мяса подросших овец. 5

Ещё одна примета, по которой легко определить возраст животного, — у молодого барашка кости красного цвета, а у взрослого барана они белые. 4