Учитывать возраст животного при приготовлении говядины важно, потому что это влияет на качество мяса. 1

Аромат и вкус мяса развиваются с возрастом животного. 1 Чем животное старше, тем мясо вкуснее, но при этом оно более жёсткое. 1

Возраст животного можно определить по цвету жира: если жир желтоватый, толстый и похож на сало, это означает, что он формировался долгое время и животное успело долго пожить. 2 Если берётся такая часть, как вырезка, где нет жира, тогда возраст животного можно определить по размеру вырезки (чем больше кусок, тем старше). 2

Также стоит учитывать, что наиболее интенсивный рост мышечной ткани у молодняка крупного рогатого скота наблюдается в первые 15–18 месяцев жизни. 3