Почему важно учитывать возраст животного при приготовлении говядины?

Учитывать возраст животного при приготовлении говядины важно, потому что это влияет на качество мяса. daily.afisha.ru

Аромат и вкус мяса развиваются с возрастом животного. daily.afisha.ru Чем животное старше, тем мясо вкуснее, но при этом оно более жёсткое. daily.afisha.ru

Возраст животного можно определить по цвету жира: если жир желтоватый, толстый и похож на сало, это означает, что он формировался долгое время и животное успело долго пожить. www.gazetametro.ru Если берётся такая часть, как вырезка, где нет жира, тогда возраст животного можно определить по размеру вырезки (чем больше кусок, тем старше). www.gazetametro.ru

Также стоит учитывать, что наиболее интенсивный рост мышечной ткани у молодняка крупного рогатого скота наблюдается в первые 15–18 месяцев жизни. cyberleninka.ru