Учитывать тип помола овсяных хлопьев при варке важно по нескольким причинам:

• Время приготовления. 15 Хлопья крупного помола варятся дольше, чем среднего и мелкого. 1 Например, крупные хлопья готовят 15 минут, средние — 5 минут, мелкие (быстрого приготовления) — 1 минуту. 1
• Пропорции ингредиентов. 1 Хлопья крупного помола впитывают много влаги, поэтому для приготовления одной порции каши нужно использовать больше жидкости. 1 Хлопья среднего размера впитывают меньше влаги, и пропорции ингредиентов слегка меняются. 1
• Содержание полезных веществ. 35 Чем меньшей обработке подвергалось зерно, тем больше полезных веществ в нём сохранилось. 3 Хлопья грубого помола, например «Геркулес», содержат практически весь объём клетчатки, который есть в цельном зерне. 3 В хлопьях мелкого помола, предназначенных для запаривания кипятком, клетчатка почти полностью разрушена. 3
• Гликемический индекс. 4 Тонкие хлопья быстрее усвоятся, но у них более высокий гликемический индекс. 4 Это нужно учитывать людям, больным сахарным диабетом. 4