Почему важно учитывать температуру при засолке икры щуки?

Учёт температуры при засолке икры щуки важен по нескольким причинам:

• Тепловая обработка. fish.astu.org При определённой температуре (например, около 80 °C) белок денатурирует, икра проходит тепловую обработку и доводится до готовности. fish.astu.org
• Обеззараживание. saveda.ru При горячем способе засолки используют воду с солью температурой около 80 °C и выдерживают в ней икру 5 минут. saveda.ru При такой температуре происходит обеззараживание. saveda.ru
• Изменение консистенции. fish.astu.org При тепловой обработке зерно икры видоизменяется, набухает, обретает форму и плотность. fish.astu.org

Таким образом, правильный выбор температуры влияет на качество готового продукта и безопасность икры, так как помогает избавиться от возможных паразитов. saveda.ru