Учёт температуры при засолке икры щуки важен по нескольким причинам:

• Тепловая обработка. 2 При определённой температуре (например, около 80 °C) белок денатурирует, икра проходит тепловую обработку и доводится до готовности. 2
• Обеззараживание. 3 При горячем способе засолки используют воду с солью температурой около 80 °C и выдерживают в ней икру 5 минут. 3 При такой температуре происходит обеззараживание. 3
• Изменение консистенции. 2 При тепловой обработке зерно икры видоизменяется, набухает, обретает форму и плотность. 2

Таким образом, правильный выбор температуры влияет на качество готового продукта и безопасность икры, так как помогает избавиться от возможных паразитов. 3