Почему важно учитывать коэффициент уменьшения веса продукта при термической обработке?

Учёт коэффициента уменьшения веса продукта при термической обработке важен, чтобы знать, сколько получится готового продукта из исходного. vk.com

Например, при приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое называют ужаркой или уваркой. vk.com Один и тот же вид продукта может изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. vk.com

Также важно учитывать, что при тепловой обработке из продукта испаряется жидкость, и это тоже приводит к уменьшению его массы. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru Чем больше продукт содержит жидкости, тем больше он теряет в весе. www.bolshoyvopros.ru