Почему важно тщательно вымачивать рыбу после засолки?

Тщательное вымачивание рыбы после засолки важно по нескольким причинам:

• Снижение содержания соли. 1 Солёная рыба содержит до 12% соли, а для приготовления рыбных блюд используют продукт с содержанием 3%–5% соли. 1
• Улучшение вкуса. 1 Вымачивание в молоке помогает добиться более нежного вкуса. 2
• Сохранение полезных качеств. 2 Например, при вымачивании в чае благодаря наличию в нём дубильных веществ рыба не теряет своих полезных качеств. 2

Однако во время вымачивания в тканях рыбы происходит разрушение мышечных волокон, что может создать благоприятные условия для развития вредных организмов и бактериальных инфекций. 1 Поэтому важно не пропустить момент, когда содержание соли снизилось до допустимых пределов, а процессы разрушения не перешли в необратимую форму. 1