Почему важно соблюдать температурный режим при жарке хвороста во фритюре?

Соблюдение температурного режима при жарке хвороста во фритюре важно по нескольким причинам:

• Качество продукта. hlebopechka.ru При плохо разогретом фритюре время жарки изменяется, изделия излишне пропитываются жиром, что сказывается на их качестве. hlebopechka.ru Слишком горячий жир тоже портит изделия: они быстро темнеют, часто оставаясь сырыми внутри. hlebopechka.ru
• Безопасность. www.thespruceeats.com Если масло станет слишком горячим, пища может подгореть, а если оно станет по-настоящему горячим, то может воспламениться. www.thespruceeats.com
• Испарение влаги из продукта. hlebopechka.ru При низкой температуре жира время жарки удлиняется, расход жира на единицу готового продукта увеличивается, продукт приобретает вкус этого жира и качество его ухудшается. hlebopechka.ru

Для контроля температурного режима рекомендуется использовать специальный термометр. dzen.ru www.thespruceeats.com