Почему важно проводить шпарку тушек птицы перед обработкой?

Шпарку тушек птицы перед обработкой проводят по нескольким причинам:

• Облегчение удаления оперения. agroserver.ru fermer.ru Под действием тепла мышцы, удерживающие перо в перьевой сумке, расслабляются, и сила удерживаемости пера уменьшается. agroserver.ru fermer.ru После шпарки перо легко удаляется с помощью машин. agroserver.ru
• Повышение устойчивости тушек при хранении. fermer.ru Тушки, ошпаренные по мягкому режиму, более устойчивы при хранении, так как на их поверхности менее благоприятны условия для развития микроорганизмов. fermer.ru
• Снижение микробиальной обсеменённости тушек. moodle.kstu.ru Шпарка путём орошения снижает количество микроорганизмов на тушках. moodle.kstu.ru

Важно проводить шпарку в оптимальном режиме, чтобы ослабить удерживаемость оперения, но не вызвать значительного повреждения кожи. agroserver.ru fermer.ru