Протыкание мяса при приготовлении важно по нескольким причинам:

• Глубокое проникновение маринада и специй. 3 Проколы в мясе позволяют маринаду и специям глубже проникнуть в волокна, делая мясо более сочным и ароматным. 3
• Размягчение мяса. 12 Проколы позволяют теплу проникать глубже во время приготовления, сокращая время готовки и делая мясо нежным. 1
• Сочность. 2 Прокалывание позволяет сохранить влагу в мясе во время приготовления, что делает его более сочным. 2
• Равномерность прожарки. 2 Прокалывание способствует более равномерному распределению тепла, что помогает избежать пересушивания мяса. 2