Прокалывание оболочки перед варкой важно, чтобы избежать разрыва оболочки. 14 В процессе варки она сжимается и может лопнуть, что испортит внешний вид готового изделия. 1

Решение о необходимости прокалывания зависит от нескольких факторов: 4

• Тип оболочки. 4 Если используется натуральная оболочка (кишка), то прокалывание может быть необходимо, особенно если в фарше присутствуют крупные пузырьки воздуха. 4 Искусственные оболочки более прочные и устойчивые к разрывам, поэтому прокалывание не всегда обязательно. 4
• Способ приготовления. 4 Если варить колбасу на медленном огне при щадящей температуре, то риск разрыва оболочки минимален, и прокалывание может не потребоваться. 4 Однако если планируется запекать колбасу в духовке при высокой температуре, то прокалывание поможет избежать разрывов и обеспечит равномерное пропекание. 4
• Состав фарша. 4 Если фарш достаточно плотный и однородный, то вероятность образования крупных воздушных пузырей невелика, и прокалывание может не понадобиться. 4 Однако если фарш рыхлый и содержит крупные кусочки мяса или жира, то прокалывание поможет избежать образования пустот и обеспечит равномерное распределение тепла. 4