Прогревание медовой основы на среднем огне при приготовлении коржей для медовика важно, потому что термическая обработка влияет на вкус и аромат коржей. 2

Чем сильнее нагревается медовая смесь, тем более выраженный медовый вкус будет у коржей: 2

• слабо выраженный вкус и аромат мёда получится, если температура смеси не превысит 60–70 °C; 2
• средне выраженный вкус — при прогреве до 100–116 °С; 2
• самый ярко выраженный насыщенный медовый вкус и аромат — если медовая смесь дойдёт до кипения (выше 116 °С). 2

При этом важно не кипятить смесь, а просто довести её практически до кипения. 1