Почему важно прогревать медовую основу на среднем огне при приготовлении коржей для медовика?

Прогревание медовой основы на среднем огне при приготовлении коржей для медовика важно, потому что термическая обработка влияет на вкус и аромат коржей. vk.com

Чем сильнее нагревается медовая смесь, тем более выраженный медовый вкус будет у коржей: vk.com

• слабо выраженный вкус и аромат мёда получится, если температура смеси не превысит 60–70 °C; vk.com
• средне выраженный вкус — при прогреве до 100–116 °С; vk.com
• самый ярко выраженный насыщенный медовый вкус и аромат — если медовая смесь дойдёт до кипения (выше 116 °С). vk.com

При этом важно не кипятить смесь, а просто довести её практически до кипения. finecooking.ru