Предварительная обработка брокколи перед приготовлением важна, потому что это помогает сохранить полезные вещества овоща. 13

Витамины и минералы по-разному реагируют на те или иные условия. 3 Например, витамин С разрушается при нагревании и при соприкосновении с металлом (нож или кастрюля из нержавейки). 3 Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин хорошо переносят варку в воде, но свет действует на них губительно. 3

Чтобы сохранить полезные вещества, рекомендуется готовить брокколи на пару, не позволяя ей соприкасаться с кипящей водой. 13 Также при варке в воде нужно опускать овощи не в холодную, а в кипящую воду, предварительно посолив её (соль поможет сохранить в капусте хлорофилл). 1