Вопросы к Поиску с Алисой
Важно правильно тушить краснокочанную капусту, чтобы сохранить её цвет, из-за особенностей натуральных пигментов овоща — антоцианов. www.tastingtable.com
Антоцианы чувствительны к кислотности, и когда окружающая среда становится немного щелочной (например, когда в готовое блюдо добавляют водопроводную воду), капуста приобретает синий оттенок. www.tastingtable.com
Чтобы предотвратить изменение цвета, можно использовать следующие рекомендации: