Правильное регулирование температуры в коптильне важно, потому что это влияет на качество и вкус копчёных продуктов. 14

Вот ещё несколько причин:

• Избегание перегрева или недогрева продуктов. 1 Это может привести к потере вкуса и появлению сажи на блюде. 15
• Обеспечение обязательных процессов при копчении. 4 Если не соблюдать температурный режим, не произойдут выделение жира и денатурация белка, а также не получатся нужные дымовые частицы внутри продукта. 4
• Постепенное нагревание мяса. 2 Это нужно, чтобы дать дыму достаточно времени впитаться в продукт, и он нагрелся изнутри, прежде чем снаружи карамелизуется. 2

Для контроля температуры в коптильной камере рекомендуется использовать термометр. 1