Правильная подготовка говяжьего лёгкого перед приготовлением важна, потому что этот орган имеет особенность впитывать в себя вредные вещества и тяжёлые металлы. 4

Вымачивание лёгкого в течение 1,5–2 часов позволяет вывести остатки крови и некоторые вредные вещества. 4 По мере того как вода будет темнеть, её необходимо сливать и наполнять ёмкость свежей водой. 4

Также правильная подготовка помогает уменьшить количество пены при варке. 5

Кроме того, после вымачивания лёгкое нужно порезать на порционные куски, так оно сварится быстрее. 4

Ещё один повод правильно подготовить лёгкое — избавиться от возможных неприятных запахов. 1 Для этого субпродукт также тщательно промывают. 1