Правильное отваривание брюссельской капусты перед дальнейшей обработкой важно по нескольким причинам:

• Нейтрализация горечи. 1 Для этого в воду для варки можно добавить соль, лимонный сок, уксус или сушёный чеснок. 1
• Устранение неприятного запаха. 1 Если варить капусту при несильном кипении и не дольше шести минут, специфический запах не появится. 4
• Сохранение питательных веществ. 5 Слишком длительная варка может привести к потере витаминов и питательных компонентов. 3
• Сохранение текстуры и цвета. 5 Если сразу после варки поместить капусту в холодную воду или ледяную баню, это остановит процесс готовки и сохранит текстуру и цвет овоща. 5