Правильное охлаждение и хранение торта «Прага» перед покрытием глазурью важно по нескольким причинам:

• Получение нужной текстуры бисквита. 2 Опытные кондитеры рекомендуют подержать торт на холоде около 15 часов. 2 Это необходимо для идеальной пропитки и получения нужной текстуры бисквита. 2 Если не дать торту отстояться, он может опасть при разрезании. 2
• Равномерное распределение влаги. 5 Готовый бисквит вынимают из формы, заворачивают в плёнку и оставляют в холодильнике на ночь. 5 Это помогает влаге равномерно распределится. 5
• Стабилизация торта. 5 Торт ставят в холодильник на несколько часов (4–8 часов) или на ночь для стабилизации. 5

Таким образом, соблюдение этих рекомендаций позволяет приготовить торт с правильным нежным вкусом. 3