Правильное охлаждение медового торта перед нарезкой важно по нескольким причинам:

• Тёплые коржи легче нарезать. 1 Охлаждённые крошки не будут прилипать друг к другу и к лезвию ножа, что позволит нарезать торт без проблем. 1 Тёплые коржи, наоборот, будут рваться, из-за чего срез получится неровным. 1
• Глазурь не растает. 1 Если нанести её непосредственно на тёплый слой торта, она может растаять или соскользнуть с края. 1

Кроме того, охлаждение помогает тесту стать плотнее, и с ним можно будет работать. 2 Например, готовое тесто для медовика можно завернуть в пищевую плёнку или вылить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на весь день или на ночь. 2