Почему важно правильно обрабатывать копченые ребра перед варкой супа?

Правильная обработка копчёных рёбер перед варкой супа важна, потому что при длительной варке их вкус станет менее выраженным, а мясо сильно разварится. vk.com При этом бульон может получиться слишком жирным. vk.com

Некоторые рекомендации по обработке:

• Если суп варится на мясном бульоне, а копчёные рёбра нужны только для придания вкуса, а не навара, то добавлять их в бульон нужно за 15–20 минут до полной готовности первого блюда. vk.com Этого времени будет достаточно, чтобы рёбра отдали свой вкус и аромат и при этом не разварились. vk.com
• Если свиные рёбра планируется использовать именно для варки бульона как основы супа, то после помещения в воду их нужно проварить 30–40 минут. vk.com Говяжьи рёбра необходимо варить 40–50 минут. vk.com
• При варке копчёных рёбер нужно учитывать их количество. fb.ru Оптимальное соотношение — 300–400 гр рёбер на 1 литр бульона. fb.ru При большем количестве суп может получиться слишком жирным. fb.ru