Правильное добавление соды в тесто для блинов важно, потому что она придаёт выпечке пышность и воздушность. 13

Сода вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в кефире, молочной сыворотке, лимонном соке или уксусе. 3 В результате этой реакции выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто, делая блины пышными и нежными. 3

Ещё сода помогает:

• Получить золотистый цвет. 1 С её помощью блины приобретают аппетитный оттенок. 1
• Сделать тесто более эластичным. 3 Это облегчает процесс выпекания и переворачивания блинов. 3

Важно смешивать соду с мукой, параллельно добавляя сухую смесь в жидкую основу, где уже имеется кислота. 1 Тогда необходимая реакция будет происходить в тесте. 1