Поддержание стерильных условий при производстве заквасок важно по нескольким причинам:

• Предотвращение заражения. 4 Если посуда не была стерильной или молоко было заражено бактериями, в закваске могут появиться пузырьки воздуха. 4 Это указывает на то, что продукт непригоден для дальнейшего использования. 4
• Контроль качества. 13 Соблюдение правил и норм производства заквасок — залог качественной и стабильной кисломолочной продукции. 3
• Торможение роста патогенных бактерий. 1 Стерильные условия помогают остановить развитие дрожжей и плесени, что положительно влияет на производственный процесс и свойства продукта. 1

Таким образом, поддержание стерильности при производстве заквасок способствует безопасности продукта и уверенности в его качестве. 13