Отваривать лесные грибы перед приготовлением соуса важно по нескольким причинам:

• Безопасность. 2 Грибы впитывают из почвы не только полезные, но и вредные вещества. 5 Варка способствует уничтожению вредных веществ и микроорганизмов, что делает грибы безопасными для потребления. 2
• Усвояемость. 2 Термически обработанные грибы гораздо лучше усваиваются. 2
• Подготовка к хранению. 2 Варка помогает подготовить грибы к последующему хранению — заморозке, консервированию и сушке. 2
• Устранение горечи. 25 Варка убирает горечь грибов, содержащих млечный сок. 2

Таким образом, предварительная варка лесных грибов перед приготовлением соуса обеспечивает более безопасное и качественное блюдо.