Отбивание тушки цыплёнка перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Размягчение соединительной ткани. 2 Отбивание делает мясо более мягким. 2
• Выравнивание толщины куска. 2 Это позволяет блюду готовиться равномернее. 1
• Плотное прилегание к сковороде. 2 Отбивание суставов тушки помогает сделать её максимально плоской для более плотного прилегания к сковороде в процессе жарки. 2
• Разбивание волокон. 1 В результате волокна не застревают между зубов. 1

Для приготовления цыплёнка-табака суставы тушки отбивают так, чтобы их раздробить. 2 При этом используют специальный кухонный молоток. 2