Почему важно отбивать тушку цыпленка перед жаркой?

Отбивание тушки цыплёнка перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Размягчение соединительной ткани. www.gastronym.com Отбивание делает мясо более мягким. www.gastronym.com
• Выравнивание толщины куска. www.gastronym.com Это позволяет блюду готовиться равномернее. otvet.mail.ru
• Плотное прилегание к сковороде. www.gastronym.com Отбивание суставов тушки помогает сделать её максимально плоской для более плотного прилегания к сковороде в процессе жарки. www.gastronym.com
• Разбивание волокон. otvet.mail.ru В результате волокна не застревают между зубов. otvet.mail.ru

Для приготовления цыплёнка-табака суставы тушки отбивают так, чтобы их раздробить. www.gastronym.com При этом используют специальный кухонный молоток. www.gastronym.com