Оставление теста для блинов на ферментацию важно по нескольким причинам:

• Успешный процесс ферментации. 1 За первые два часа при комнатной температуре 22–25 °С должны заработать дрожжи спонтанного брожения и молочнокислые бактерии. 1
• Развитие клейковины. 1 После ферментации в холодильнике на 10–18 часов тесто будет иметь хорошо развитую клейковину. 1
• Улучшение вкуса и аромата. 25 Блинчики получаются с лёгкой кислинкой, как будто на кефире или сыворотке, а естественная ферментация повышает усваиваемость муки. 2

Таким образом, ферментация теста позволяет получить более яркий вкус и улучшить качество блюда.