Важно оставлять блинное тесто с содой на время для активации клейковины, потому что за это время мука отдаёт свою клейкость остальным ингредиентам. 4

В результате блины приобретут эластичность и останутся мягкими даже в холодном виде. 4

Также за время отдыха теста комочки муки разойдутся. 3

Обычно тесто оставляют на 20–25 минут при комнатной температуре. 4