Охлаждение засоленной рыбы важно, потому что при низких температурах замедляется деятельность микрофлоры и ферментов, что позволяет дольше сохранять качество продукта. 2

Солёная рыба быстро портится при температуре выше +10 °С. 1 Если предварительно охладить её при температуре 0–2 °С, то срок годности можно увеличить. 5

Таким образом, охлаждение помогает предотвратить порчу засоленной рыбы и продлить её свежесть.