Обеззараживание икры перед засолкой важно, потому что это позволяет:

• Удалить примеси, остатки крови и другие нежелательные элементы. 3 Они могут повлиять на вкус и аромат икры. 3
• Избавиться от лишней влаги. 3 Это способствует лучшему сохранению продукта во время засолки. 3
• Уменьшить риск возникновения неприятного запаха. 3
• Удалить остатки консервантов и других химических веществ, которые могут быть использованы для увеличения срока годности продукта. 3

Кроме того, в икре некоторых видов рыб, например щуки, могут присутствовать паразиты, и их личинки могут развиваться в икре. 2 Обеззараживание перед засолкой помогает сделать продукт безопасным для употребления в пищу. 2