Важно не передерживать куриные голени в духовке, потому что мясо может стать сухим и жёстким. 1

Это происходит из-за того, что жар духовки сначала воздействует на внешние ткани продукта, а затем постепенно пробирается к хребту. 2 К тому моменту, как мясо приготовится целиком, ткани, которые первыми подверглись тепловой обработке, проведут в духовке слишком много времени и станут сухими. 2

Чтобы избежать пересушивания, рекомендуется доставать куриные голени из холодильника за 30–40 минут до приготовления, чтобы мясо стало комнатной температуры и жар быстрее добрался до самых далёких участков продукта. 2