Почему важно нагревать сковороду с маслом до появления легкого дымка?

Нагревание сковороды с маслом до появления лёгкого дымка важно по нескольким причинам:

• Из масла выпариваются излишняя вода, газы и примеси. 1 В результате масло становится чище, плотнее и однороднее, на нём легче жарить. 1
• Продукты не пригорают к сковороде. 2 Для этого нужно, чтобы масло было чуть дымящимся, когда в него кладут продукты. 2
• Избегается разбрызгивание масла. 5 Если сковорода горячая, на ней не останется капель воды, которые могут приводить к этому. 1

Кроме того, многократное нагревание жиров, особенно полиненасыщенных, при высоких температурах, превышающих температуру их дымления, может вызвать образование канцерогенных соединений в масле и продуктах, приготовленных в нём. 4