Почему важно нагревать сковороду с маслом до появления легкого дымка?

Нагревание сковороды с маслом до появления лёгкого дымка важно по нескольким причинам:

• Из масла выпариваются излишняя вода, газы и примеси. yandex.ru В результате масло становится чище, плотнее и однороднее, на нём легче жарить. yandex.ru
• Продукты не пригорают к сковороде. otvet.mail.ru Для этого нужно, чтобы масло было чуть дымящимся, когда в него кладут продукты. otvet.mail.ru
• Избегается разбрызгивание масла. dzen.ru Если сковорода горячая, на ней не останется капель воды, которые могут приводить к этому. yandex.ru

Кроме того, многократное нагревание жиров, особенно полиненасыщенных, при высоких температурах, превышающих температуру их дымления, может вызвать образование канцерогенных соединений в масле и продуктах, приготовленных в нём. www.verywellfit.com