Использование замороженного теста для тёртого пирога важно, потому что благодаря этой технологии пирог получается рассыпчатым и хрупким. 4

Это происходит из-за того, что в тесте, распределённом по форме руками, происходит минимальное развитие клейковины, и корж получается более рассыпчатым, чем если бы тесто раскатали скалкой. 1