Использование тузлука вместо рассола для засолки рыбы важно, потому что это более надёжный вариант для заготовки. 1

Под воздействием гнёта из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тузлук, который должен покрывать всю рыбу. 1 Это увеличивает срок годности: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10–15 дней. 1

Также тузлук помогает качественно просолить мякоть рыбы, убив все организмы. 2 Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить её целиком. 1

Таким образом, использование тузлука обеспечивает более длительную и надёжную заготовку рыбы.