Использование турки с узким горлышком при варке кофе важно по нескольким причинам:

• Кофе меньше соприкасается с воздухом и нагревается равномерно. 1
• Эфирные масла не испаряются. 1 Благодаря этому напиток получается насыщенным и ароматным. 1
• Легче отследить поднятие пены и закипание напитка. 1

Кроме того, узкое горлышко способствует сохранению пенки и предотвращает её выплескивание. 5 В горлышке скапливаются частички порошка, которые не пропускают наружу эфирные масла, создающие аромат. 5

Идеальным вариантом считается, когда диаметр горла в 2 раза меньше дна турки. 2 Тогда сосуд будет устойчивым, и снижается вероятность того, что кофе убежит. 2