Использование сливок с высокой жирностью (20% или 33%) важно для приготовления картофельного гратена, потому что чем выше процент жира в сливках, тем более кремовым и насыщенным будет соус для гратена. 1
Если взять нежирный продукт, соус не загустеет и может свернуться. 2