Использование противней с высокими бортиками при запекании котлет важно, потому что такие противни предотвращают вытекание блюд в духовой шкаф. 1

Приподнятые края противня удерживают ингредиенты, что особенно полезно при работе с жидкостями, например соусами или соками. 2