Почему важно использовать острый нож при нарезке лука

Использование острого ножа при нарезке лука важно по нескольким причинам:

• Уменьшение выделения сока. www.tastingtable.com Острый нож скользит по луку, и, хотя после нарезки часть сока вытечет наружу, его количество минимально по сравнению с тем, которое образуется в результате измельчения лука тупым ножом. www.tastingtable.com
• Снижение количества раздражающих веществ. bayevskitchen.com gipfel.ru Хорошо заточенный нож разрезает луковицу точнее, не разрушая её клетки и не давая выделяться большому количеству вещества, которое вызывает слезотечение. gipfel.ru
• Влияние на вкус. bayevskitchen.com Острота ножа влияет на вкус лука: при каждом резе тупым ножом повреждается большее количество луковых клеток, в результате чего из лука выделяется больше сока и летучих соединений. bayevskitchen.com