Использование острого ножа при нарезке лука важно по нескольким причинам:

• Уменьшение выделения сока. 2 Острый нож скользит по луку, и, хотя после нарезки часть сока вытечет наружу, его количество минимально по сравнению с тем, которое образуется в результате измельчения лука тупым ножом. 2
• Снижение количества раздражающих веществ. 15 Хорошо заточенный нож разрезает луковицу точнее, не разрушая её клетки и не давая выделяться большому количеству вещества, которое вызывает слезотечение. 5
• Влияние на вкус. 1 Острота ножа влияет на вкус лука: при каждом резе тупым ножом повреждается большее количество луковых клеток, в результате чего из лука выделяется больше сока и летучих соединений. 1