Почему важно использовать мякиш хлеба в котлетах из фарша?

Использование хлебного мякиша в котлетах из фарша важно по нескольким причинам:

• Впитывание лишней влаги. www.belnovosti.by Если фарш получился жидким, хлебный мякиш впитает излишки влаги и придаст массе плотность, что облегчит жарку. www.belnovosti.by
• Выступление связующим элементом. www.belnovosti.by Благодаря клейковине, содержащейся в мучных продуктах, частицы фарша склеиваются между собой, котлета легче принимает и держит нужную форму. www.belnovosti.by
• Добавление мягкости. www.belnovosti.by Котлеты из чистого мяса получаются слишком плотными и жёсткими, а хлеб придаёт им пышность и нежность. www.belnovosti.by
• Удержание соков. www.belnovosti.by В процессе термической обработки продукты (мясо, лук) выделяют сок. www.belnovosti.by Хлеб его впитывает, поэтому максимум вкуса и аромата сохраняется внутри котлеты. www.belnovosti.by
• Улучшение текстуры и вкуса. m.ok.ru Хлебный мякиш действует как натуральный усилитель вкуса, обогащая аромат и добавляя нежность каждому кусочку котлеты. m.ok.ru